2025年4月28日，中国食品发酵工业研究院与山西新晋商酒庄集团汾杏股份公司共同启动“杏花村核心产区土壤水质生态品质研究项目”。这一国内首个聚焦杏花村核心产区土壤与水质的研究项目，以科技之力揭开“离开杏花村就酿不出好清香”的千年奥秘，为白酒产业高质量发展注入新动能。
杏花村：千年水土铸就“中国白酒祖庭”
作为华夏酒文化的发源地，杏花村被誉为“中国白酒祖庭”。汾阳杏花村经济技术开发区管委会副主任李树盛在致辞中强调：“杏花村的每一寸土地都浸润着酒香，每一滴汾水都流淌着匠心。”这里的土壤、水质、气候与微生物群落，历经千年演化，形成了独特的“水土气生”生态体系，成为杏花村白酒不可复制的核心密码。
中国食品发酵工业研究院副院长王德良指出：“白酒的品质与自然生态密不可分。杏花村核心产区的温湿度、微生物代谢、水源矿物质含量，甚至空气中飘散的菌群，都直接决定了酒体的风味与灵魂。”研究项目将通过科学建模、绿色工艺研发和品质可视化表达，构建“生态因子—品质指标”动态关联模型，首次实现杏花村白酒生态价值的科学量化。
科技赋能：解码“一方水土一方酒”的奥秘
新晋商酒庄集团董事长侯清泉表示：“守护水土生态，就是守护白酒的根与魂。”此次与中国食品发酵工业研究院的合作将运用元素检测、菌群代谢图谱等先进技术，建立杏花村专属微生物资源库和风味数据库，精准解析土壤、水质对原料种植、酿造工艺及酒体风格的影响。通过“品质+数字+科学”的全链条体系，消费者可直观感知“从田间到舌尖”的酿造奥秘，强化对杏花村白酒的品质信任。
归国华侨、太原思脉生物科技董事长郑京生从健康视角补充：“黄土高原的土壤富含矿物质与微量元素，与杏花村独特菌群环境深度融合，形成了‘菌—水—土’三位一体的酿造生态链，这是任何产区都无法复制的自然馈赠。”
产学研协同：书写白酒产业“绿水青山”新篇章
项目将围绕三大目标展开：
1、关键技术突破：系统分析生态要素关联性，建立酿造环境特征报告与风味数据库；
2、共建创新平台：设立试验基地，推动微生物智能检测、智能酿造等数字化升级；
3、培育专业人才：培养兼具传统技艺与现代视野的技术骨干，为行业储备核心力量。
汾阳杏花村经济技术开发区管委会副主任李树盛总结：“此次合作是传统产业与现代科技的深情对话。杏花村将把‘水土气生’的生态密码转化为核心竞争力，让中国白酒的‘绿水青山’真正成为‘金山银山’。”
在座谈交流上，与会行业专家与政府相关部门领导聚焦项目价值达成共识。专家指出，该项目通过科技赋能解码生态要素与酒体品质的深度关联，标志着清香白酒产业从传统酿造向科学化、标准化体系跨越的关键突破。各方一致认为，依托产学研协同创新机制，激活杏花村"水土气生"生态系统的多维价值，不仅为传统酿造工艺注入数字化基因，更构建起涵盖绿色转型、品质升级与国际化发展的全维赋能模型，为白酒产业高质量发展提供了可复制的"杏花村样本"。
以生态之美，酿世界之香
“离开杏花村，就酿不出好清香”——这不仅是一句行业共识，更是对自然与人文交融的至高致敬。随着项目的深入推进，杏花村白酒的生态价值与品质表达将迈向新高度，为中国白酒走向世界提供“科学化、标准化”的行业标杆。正如与会专家所言：“让世界品味到的不仅是酒香，更是杏花村千年匠心的传承与生态智慧的升华。”
